Philosophy of Drippist

Drippistとは、ドリップ器具やエスプレッソマシンを「楽器」に見立て、

「jazzのアドリブ演奏のように」1杯のカップに自分だけの抽出表現をする職業です。

生産から焙煎までの様々な人々の丁寧な手仕事や想いを胸に、

[情報を情熱に][データをロマンに][マニュアルをアドリブに]それぞれ変換し創り出す、

五感に響くような「自由な演奏」が僕の持ち味だと想っています。

 

焙煎を自らしないからこそ視える、「一杯のカップに映る俯瞰した風景」を今は大切にしています。

豆の産地やローストプロファイル等の既成概念、流行にとらわれない

「ロマンや躍動感を大切にした珈琲」を楽しんで頂ければ幸いです。

 

「尊敬する2人のロースターとの信頼関係」から生まれる一杯に日々じっくり向き合っています。

ロースターとの共同作業は1+1を超えた×∞にもできる「共感覚に似た喜び」があります。

同時に×0を生んでしまうリスク(抽出の仕事の責任感)を常に意識しながら、

すべては「未だ見ぬ最高の一杯をお客様に楽しんでもらう」為の仕事であると考えています。

 

何年、何十年先になるか分かりませんが、いつか自分で焙煎する日が来るかも知れません。

「自家焙煎」という目的が先ではなく、「必然や新たな衝動」によってもたらされる表現である事を願ってやみません。

 

MAHOU COFFEE マスター/山嵜 明央/Drippist

Drip Coffee

mahou blend  /「d」blend

HAND DRIP/KONO METHOD

スペシャルティの MAHOU BLEND と「D」BLENDは、

群馬県高崎市 tonbi coffee 間庭邦夫氏焙煎。

美しく繊細な香味を幾層にも重ねるような

イメージで丁寧な抽出を心がけています。

深煎りながら凛とした透明感を感じる味わいです。

「記憶に映り込むような確かな一杯」をお楽しみください。

Espresso

next door espresso blend

LA CIMBALI JUNIOR/MAZZER KONY×2

エスプレッソは那覇市 COFFEE potohoto 山田哲史氏焙煎。

「守・破・離」を重んじる真摯な焙煎哲学から生まれた、

個性豊かなアロマは砂糖やミルクとの相性も抜群です。

ジャズのように自由な抽出表現で

焙煎豆のアロマやフレーバーを超えるような

『壺屋のエスプレッソ』をどこまでも追求しています。



Roasters

TONBI  COFFEE

Kunio Maniwa

群馬県高崎市に店舗を構えるスペシャルティーコーヒー専門のロースター。

深煎りでも凛とした透明感を表現する繊細で高度な焙煎技術、

スペシャルティ豆を自在にブレンドする唯一無二のセンス、

時代にうつろう事のない珈琲への純粋で真っすぐな探求心に惚れ込んでいます。

当店のオリジナルブレンド、MAHOU BLEND、「D」BLENDを焙煎して頂いています。

http://www.tonbi-coffee.com

COFFEE  POTOHOTO

Tetsuji Yamada

那覇市栄町市場内に店舗を構える自家焙煎ロースター。

エスプレッソやフレンチプレス、ペーパードリップ等、様々な抽出方法に合わせた多彩な焙煎技術や、

独自の珈琲哲学、バリスタとしての立ち振る舞いに惚れ込んでいます。

当店のエスプレッソブレンド、Next Door Espresso Blendを焙煎して頂いています。

http://www.potohoto.jp


Beans


MILK

宮平乳業