Philosophy of Drippist
Drippist/抽出家とは、ドリップ器具やエスプレッソマシンを「楽器」に見立て、
「jazzのアドリブ演奏のように」1杯のカップに自分だけの抽出表現をする職業です。
コーヒー農園から無限に拡がる人々の手仕事や想いを胸に
[情報を情熱に][データをロマンに][マニュアルをアドリブに]それぞれ変換し創り出す、
五感に響くような「自由な演奏」が僕の持ち味だと想っています。
信頼する2人の焙煎人との共同作業から創り出される
「一杯のカップに映る俯瞰した風景」を今は大切にしています。
豆の産地やローストプロファイル等の既成概念、流行にとらわれない
「ロマンや躍動感を大切にした珈琲」を楽しんで頂ければ幸いです。
何年、何十年先になるか分かりませんが、いつか自分で焙煎する日が来るかも知れません。
「自家焙煎」という目的が先ではなく、
「必然や新たな衝動」によってもたらされる表現である事を願ってやみません。
MAHOU COFFEE マスター/山嵜 明央/抽出家
Roasters
TONBI COFFEE
Kunio Maniwa
群馬県高崎市に店舗を構えるスペシャルティーコーヒー専門のロースター。
深煎りでも凛とした透明感を表現する繊細で高度な焙煎技術、
スペシャルティ豆を自在にブレンドする唯一無二のセンス、
時代にうつろう事のない珈琲への純粋で真っすぐな探求心に惚れ込んでいます。
当店のオリジナルブレンド、MAHOU BLEND、「D」BLENDを焙煎して頂いています。
COFFEE POTOHOTO
Tetsuji Yamada
那覇市栄町市場内に店舗を構える自家焙煎ロースター。
エスプレッソやフレンチプレス、ペーパードリップ等、様々な抽出方法に合わせた多彩な焙煎技術や、
独自の珈琲哲学、バリスタとしての立ち振る舞いに惚れ込んでいます。
当店のエスプレッソブレンド、Next Door Espresso Blendを焙煎して頂いています。
Beans
